江南水鄉閑晃悠，東方明珠晒肚皮。

一想到上海菜，會想到什麼？其實大名鼎鼎的鼎泰豐賣的就是上海菜（不要懷疑，就是上海菜，雖然她來自台灣），不過人家主攻的是麵食 湯包 小籠包，離傳統的上海菜還有段距離。真正的上海菜，特色可以用四個字就能精準且傳神的描述，那就是「濃」「油」「赤」「醬」。

以上這是醬油鱔絲，整道菜黑到不行，味道濃郁且味道偏甜。

「濃」: 上海菜味道特重，喜歡用紅燒，加上勾芡，像是紅燒鰻魚

「油」: 上海菜道道油膩，注重厚味，像是油爆河蝦。

「赤」: 上海菜重視燒出的菜色，除了傳統使用的調味品外，特別喜歡用「糖」，因此也讓味道變得更醇厚。

「醬」: 上海菜喜歡用大量的醬油去佐味，燒出的菜都是黑嘛嘛的，吃多了有點死鹹的感覺。

以上這道是瑞士牛排，又是大量使用以上四個特色，味道很重且粉油。 

以上這道是冷菜，醬鴨，又是黑嘛嘛又帶著甜味的菜色，

以上這道是海鮮油條卷，油條裡頭塞滿新鮮的海鮮，外頭再裹著厚厚的沙拉醬，非常油的一道菜。

以上這道是紅燒松子魚，味道除了濃厚外，還有甜味。 

以閑晃肚皮的經驗，喜歡清淡口感的台灣人多數是沒法習慣上海菜，閑晃每次到了公司的飯堂吃飯後，都需要自備白開水，才能夠勉強將食物吞入腹中，連湯品都很鹹，吃多了身體可能受不了，腎臟負擔很重。

即便如此，還是建議來上海旅遊的人，一定要來嚐嚐上海菜，肯定替你留下深刻的經驗。

ps/ 首張圖是上海保羅酒樓，一家超級地道的上海菜餐廳。